Có nhiều loại thức ăn mà nếu phối hợp không đúng sẽ làm giảm sự hấp thu các chất dinh dưỡng; chẳng hạn, cá chép không ăn chung với gan lợn (heo), cua không ăn chung với quả lê...

Ths. KS. Nguyễn Thị Ngọc Thu (Trung tâm Dinh dưỡng TP HCM) hướng dẫn một số nguyên tắc trong sử dụng, phối hợp thực phẩm.

1. Sữa

- Sữa bò chứa nhiều canxi, nếu ăn chung với thức ăn nhiều axit oxalic như rau dền, hành, bó xôi sẽ cản trở hấp thu canxi.

- Sữa đậu nành có chứa men ức chế trypsin, sẽ ức chế hoạt tính của protease, ảnh hưởng đến hấp thu đạm; vì thế, không nên dùng chung với trứng gà. Thay vào đó, nên ăn cách nhau một khoảng thời gian.

2. Hải sản

Hải sản giàu đạm, canxi ăn cùng các loại quả giàu tannin như nho, lựu, táo xanh, hồng... sẽ giảm giá trị đạm, gây những phản ứng sinh hóa bất lợi cho đường ruột, làm đau bụng, nôn mửa, tiêu chảy.

3. Thủy sản

- Cá chép kỵ gan lợn (heo), cam thảo, bí đỏ - có thể gây ngộ độc.

- Cua kỵ lê, lựu, dưa gang, cà tím, lạc (đậu phộng), khoai lang, bí đỏ, rau cần, thức ăn lạnh.

- Ốc kỵ dưa gang, nấm mèo, thịt bò, sò, bột mì, ngô (bắp) vì gây hại đường ruột, khiến người ăn bị tiêu chảy, ngộ độc.

4. Khoai tây

Khoai tây sinh nhiều axit nitrat trong đường ruột, nếu ăn cùng cà chua, hồng (axit mạnh) sẽ sinh ra chất lắng đọng, dẫn đến khó tiêu, chán ăn.

5. Nước hoa quả

Thức uống chua (cam, chanh, quýt...) làm giảm pH của sữa, dẫn đến đạm trong sữa bị kết tủa, không tốt cho tiêu hóa.

6. Bia

Bia kỵ thức ăn ướp muối vì thức ăn ướp muối trong quá trình chế biến sinh ra nhiều thành phần kết hợp với chì trong máu, thành chất gây ung thư hoặc bệnh đường tiêu hóa.

7. Thức ăn khác

- Muối của axit nitric (HNO3) là chất có nhiều trong lạp xưởng, thịt muối, rau cải trắng, dưa cải muối. Vì thế, nên ăn cùng thức ăn, hoa quả chứa nhiều vitamin C (táo, cam, quýt, ổi, rau ngót...), sẽ giúp hạn chế khả năng gây ung thư do muối của HNO2 (chuyển hóa từ muối HNO3).

- Các nguyên tố đồng, sắt trong gan sẽ phân hủy vitamin C trong cà chua, ớt, giá.

- Hành (chứa nhiều axit oxalic), nếu ăn cùng đậu phụ (đậu hủ) (giàu canxi) sẽ gây phản ứng tạo chất lắng đọng, khiến cơ thể không hấp thu được canxi.